À MANGER​​

​​

À LA CARTE par Étienne Nadeau​

​

PAIN FOCACCIA MAISON 4​​​​

 

TARTARE DE BOEUF (intérieur de ronde du Québec, jaune d’oeuf confit, câpres, cornichons, échalotes, parmesan, crostoli) 26​

​

CHOUX-FLEURS (choux-fleurs carbonara, lardons, noix de pin, pétales d’échalotes déglacées au vinaigre de vin rouge) 24

​​

OMBLE CHEVALIER (omble chevalier de Charlevoix grillé au charbon, mousseline au fumet de flétan, salade concombres et céleris) 28​​​

​

GNOCCHIS (gnocchis maison au parmesan, sauce crémeuse vin blanc et champignons, poêlée hydne, pleurotes et chestnut, poudre kombu) 25​

​

POULET FRIT (poulet frit style coréen, sauce gochujang et miel, crème sure citronnée, concombres marinés, caviar de mujol) 25​

​​

PÉTONCLES (pétoncles des Iles-de-la-madeleine cuits à l’unilatérale, purée de céleri-rave, céleri-rave sauté au beurre, tuile fumet marinier) 32​​

​

CITRON (gâteau à l’huile d’olive, sirop au citron, crémeux ricotta et miel) 12

​

POMME (gâteau aux épices d'automne, pomme pochée, crème glacée maison) 12

​

​

. . . . .

​

​

MENU DÉGUSTATION par Étienne Nadeau​

​

4 SERVICES

10 petits plats à partager

69 / personne

+foie gras 12 / personne

​

ACCORD DE VIN

3 services

40 / personne​